RÅVARE & PROSESS
Malt er i korte trekk korn som har spiret og tørket. Som oftest bygg, men andre kornsorter kan også maltes. Ved å tilpasse forskjellige stadier i prosessen kan man produsere forskjellige typer malt.
Høy temperatur over kortere tidsrom vil for eksempel gi mørkere malt, og omvendt for lysere typer.
Råvare
I prinsippet kan de fleste korntyper maltes, men ikke alle sorter egner seg like godt som andre. Valget er av stor betydning for maltutbytte & kvalitet.
Det er flere sentrale faktorer som vurderes.
​
-
Spireevne er veldig viktig og bør være minimum 98%. Korn som ikke spirer kan ikke maltes.
-
Proteininnhold bør ligge mellom 9,5 og 11 prosent. For lavt forlenger maltingsprosessen og gir et «flatt» øl som skummer dårlig. For høyt kan gi mindre stivelse, og grumset øl.
-
Kornsort påvirker maltutbytte og kvalitet, men her er også dyrkningsforhold en faktor.
-
Kornstørrelse bør være så uniform så mulig, for å sikre jevnt vannopptak og spiring. Her er noen sorter bedre egnet enn andre.
Malting - steg for steg
Klikk på bildene for mer informasjon
Hvis du vil lese mer om maltet vårt eller bestille?