For Økologisk Lager Malt,  kan du velge mellom den gamle norske maltbyggsorten "Domen" eller en nyere maltkokrnsort fra Finland "Harbinger".  Domen dyrket med lidenskap på jordene langs Lågen i Sandsvær, Kongsberg. Harbinger er også dyrket i Sandsvær og områdene rundt, siden denne er en nyeresort har den noe større korn. 
 
Med en EBC farge fra 2-5, passer økologisk lager, både fra Domen og Harbinger utmerket til ale eller et annet lyst forfriskende øl.